江苏快3大小规律: 中国各地的烧烤江湖,你 pick 哪个门派 ?

阿布逛吃手记 07-14

扒一扒豆瓣 8.9 的《人生一串》:这个烧烤江湖里,你 pick 哪个门派 ?

阿布手记 NO.682 ▼

阿布最近沉迷于一部美食纪录片无法自拔,还忍不住为此开了某视频网站的会员。

它就是人称中国烤串百科全书——《人生一串》,豆瓣 8.9 分的一部佳作。

不知道各位看了没有,一集半小时,下饭刚刚好,不矫情也不卖弄,反正阿布看完是涨了不少姿势的,今天就来跟大家分享一下 ~

? ?

「少年,我看你骨骼清奇,撸串不?

入夜的一餐总是以松弛和欢愉为主题的。居酒屋里微醺小酌,火锅店里筷意人生。而在街头巷尾,烟火气满满的烧烤摊,自成一个江湖。

甭管你是在海边的小木屋外吹海风,还是在镇上的大排档里吹啤酒,手里要是有串儿有烧烤,便会多出几分人生足矣的感慨。

至于烤的是什么,在这 960 万平方公里的土地上,大家各有各的吃法。一座城市,一个小镇,甚至一条街都能自成一派。

今天我们从南走到北,就跟着《人生一串》来探一探这烧烤江湖各大门派的真面目。

1. 云南昭通

把把烧

" 老板,给我来 50 串!" 烧烤场上听见这样的吆喝,那你肯定是来到了把把烧的主场。很多人以为把把烧是四川宜宾的特色,其实这一门派起源于云南。

以前在昭通,回民们一般用干不动活儿的老耕牛来做肉串儿,老牛肉韧,切成小片更易入口。这是农民对自然的迁就,久而久之,就也形成独特的烧烤文化。

把把烧一派讲究一口一串,一大把签握在手里,还没入口,已让人有了扎实的幸福感。

现在的把把烧不再用老牛了,选的是 3 岁以下的小黄牛,切片穿串儿,入卤,最后上炉大火猛烤。

入卤的卤汤是最讲究的,家家户户都不一样,要在把把烧一派中杀出血路,卤料绝对是致胜法宝。

2. 广西百色

烤猪眼睛

说起百色这一派,就好比金庸笔下的日月神教,练的是阴毒功夫,烤的是 " 暗黑料理 " ——猪眼睛。

(温馨提示:以下内容可能引起不适,请密恐患者和胆小的朋友快速划过)

阿布前阵子已在微博上被这玩意儿的 gif 刷屏,但你还别说,猎奇心理促使我打开了这集纪录片,这才入了《人生一串》的坑。

咱先别说吃猪眼睛这想法是从哪儿来的,想要吃上一串合格的猪眼睛,还不容易呢!火候要控制得好,火小了烤不熟,火大了眼珠子就要爆;入口的时间也要掌握好,放冷了没味儿,心急了那爆浆肯定给你嘴里烫出个泡!

烧烤江湖总有勇士,若是尝得别人不敢尝的,自然也就吃得别人吃不到的美味。

跟猪眼睛一起分一杯羹的还有猪鞭,一整条螺旋式绕在签上,说是说 " 没有你想象中的味道。"Ummmm,但还是让人忍不住多想呢!

3. 广东湛江

碳烤生蚝

阿布以前还在念书的时候,问起同学老家是哪儿,要是提起湛江,大伙儿紧接的一句肯定是:" 噢 ~ 湛江我知道!湛江生蚝嘛!"

湛江的烧烤江湖,生蚝那是绝对的霸主,已经说不清楚是湛江人用烧烤捧红了生蚝,还是生蚝的美味带火了湛江。

烤蚝刷蒜蓉那是全世界都知道的吃法,但是在湛江这个地界儿,因为蚝足够新鲜,大家也爱原味品尝。

一只官渡蚝,养殖 3 年,还未开盖见过 " 世面 ",就在炉子上被烤熟了。饕客们麻溜地把蚝肉蘸进酱油里,再吸一口蚝壳里的汤汁,鲜掉眉毛说的就是这个味儿吧!

4. 四川西昌

长签火盆烧烤

火盆这玩意儿,在彝族文化里算得上是一个经典符号了。无人不知晓的彝族火把节,可不就有围着火盆载歌载舞的活动。

舞要围着火盆跳,肉自然也要围着火盆烤。西昌的火盆烧烤自成一派。

半米长签串上大块肉,直接伸进火盆里,盆上头架一铁网,烤好的肉就搁上头,让炉子的温度给它保温,颇有野性中透着矜持的感觉,正是西昌这个汉彝混居之地独有的气质。

西昌人的烧烤局,可不是夜深人静时的狂欢,那是正儿八经的晚餐。天色还未暗,大家便从四面八方聚到炉前,互相不认识有什么打紧,酒肉下肚,欢愉共享。

5. 重庆

烤脑花

说起重庆,必说火锅,重庆火锅涮脑花,人人都知道。但却少有人知道这脑花,烤的味道可要比涮进火锅里的更丰满!

脑花质感软糯,不能扎在串上,只能放在小碗里再上炉。

处理起来也很麻烦,要先去手工膜清洗,再用大葱洋葱去腥,放上二十几种配料入味。

烤出来的脑花更具原始气息,调料的味道烘托出脑花原本的肥腻,像豆腐脑,又多了肉脂的香气,没吃过的不敢试,可试过的人却意外的都上瘾。

6. 湖南岳阳

烤牛油

据说在湖南岳阳,最早一批国企工人们最爱的打牙祭圣品就是这烤牛油。那时候国企工人收入高,口味自然也刁钻,唯有这一口烤牛油把他们征服了。

烤牛油用的是公牛胸肋骨那一条瘦肉和骨头之间的脂肪俗称," 黄金肉 "??菊饪槿庵荒苡眯』鹇?,不能有明火,待到边角微微发焦,此时食用最佳。

一口牛油咬下,首先占据口腔的肯定是油脂的味道,紧接着奶香味和香料的味道才会随之而来。湖南的辣子跟油脂的香气在口里碰撞,那爽快的感觉让人不能不惊艳。

7. 江苏徐州

老球嫩腰

" 十个腰子十个球,大呼噜辣椒大呼噜油!" 对上这个暗号,你便是我徐州一派的人了。

球和腰都是山羊身上的部位,放养的小山羊精瘦精瘦的,嚼起来更香。

徐州人吃烧烤是很野的,不加调料腌肉,直接上炉。

羊球要大火旺烤,口感稠密,在上头划十字,撒上一把辣椒一把盐和一把秘制孜然,就很完美了。

油腰子却要小火慢烤,烤完卷在烙馍里,馍馍吸上了腰子外层的羊油,香得不行!

阿布知道你一定要问腰和球到底是啥了。其实油腰子就是裹着一层脂肪的羊肾,球就是公羊睾丸。别惊讶!这可都是每天限量供应的高营养爆款呢!

8. 山东烟台

烤海肠子

海肠子之于烟台,就好比生蚝之于湛江,烟台人戏说在这里没有一根海肠会被辜负,他们对海肠的偏爱,也是独一份的。

海肠生的时候是粉嫩,弹性十足,最妙的是里头饱含汁水,鲜甜无比。

烟台人烤海肠,老手一定会以 S 型穿肠,懂吃的人也一定会把串串拿起来倒着吃。因为只有这样,才能保证那汤水原封不动地送入你口中。

海鲜的调味向来简单,撒一把盐吊味,大火快烤,烤出韧脆的口感,便足够了。配上一口哈啤,一阵海风,这是属于烟台的独家美味。

9. 新疆喀什

红柳烤肉

说起红柳烤串,全国的烧烤爱好者怕是都要举手说自己 " 吃过!吃过!"

别闹!没吃过塔克拉玛干沙漠上新鲜剥皮红柳条串的肉串,对不起,您还真没摸着这一派的门边儿!

只有新鲜的红柳条,剥皮之后才会分泌出汁液,在炭火的 " 催促之下 " 让香味进入肉块中。

当地人烤串,除了红柳要新鲜,连炭也要用木头现炼。只选用尉犁罗布羊,一把粗盐就够,吊出羊肉的鲜甜味儿,揉着柳枝独有的清香。

游牧民族人民吃肉向来粗犷,在他们眼里,拿起红柳烤串大口嚼出声响,就是对罗布羊最好的夸奖了!

图片来源 | 《人生一串》剧照

——————— end ———————

从南走到北,

每座城市的烧烤摊,

都是一个地方饮食文化的缩影。

对于中国人来说,

食材和烤法都不是一成不变的,

不断有新的门派在崛起,

或许也有旧的门派在没落。

相关标签: 湛江 湖南 昭通 四川 重庆

阿布逛吃手记
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最新评论
Mr.Cola
07-15
没有我大锦州 差评
IF
07-15
这个节目养活了无数小编,刷类似文章已经刷到吐
我真好福气本尊
07-15
哪里的挺好
婆婆的春天
07-15
视频里有,文章里没有,自己去b站看
???tttop竟然没有大东北的烧烤
xiaowu_1228055615
07-15
现在吃知道内地吃的红柳烤肉都是假的
???tttop
07-15
竟然没有大东北的烧烤
芝兰
07-14
又一个延边
Ali-文日东北延边
芝兰
07-14
延边的,刚认识了几个
宇明吉林延边了解一下
职业的鱼
07-14
毛蛋 活珠子
宇明
07-14
吉林延边了解一下
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